材料（3～4人前）

オリーブオイル　　30g
にんにくの芽　　　1束
パプリカ赤　　　　1個
パプリカ黄　　　　1個
玉ねぎ　　　　　　1個
ズッキーニ　　　　1本
なす　　　　　　　1本
塩　　　　　　　　少々
白ワイン　　　　　50cc
トマトピューレ　　300g

①ニンニクの芽2cm幅、その他の野菜は2cm角ほどの大きさにカットする。
②鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくの芽を香りが出るまで炒める。
③玉ねぎを入れ、軽く塩をして透き通るまで炒める。
④パプリカ、ズッキーニ、なすをそれぞれ塩を振りながら入れ、水分を飛ばすように炒める。
⑤全体的にしんなりし水分がなくなってきたら、白ワインを入れ水分を飛ばす。
⑥トマトピューレを入れ、全体に馴染むまで軽く煮込む。
⑦冷蔵庫で冷やし、そのままお召し上がりください。